البيض غذاء غني بالبروتين والعديد من العناصر الغذائية الأخرى. إنه مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين ب 12 والحديد والكولين.
حقائق غذائية عن البيض
بيضة كبيرة (50 جرامًا) تحتوي على حوالي 72 سعرة حرارية.
يحتوي البيض على 6 جرامات من البروتين.
البيض مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين ب 12 والحديد والكولين.
البيض منخفض السعرات الحرارية والدهون المشبعة.
البيض مصدر جيد للأحماض الأمينية الأساسية.
فوائد البيض
يساعد البيض في بناء العضلات وإصلاحها.
يساعد البيض في الحفاظ على صحة القلب.
يساعد البيض في تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
يساعد البيض في تحسين صحة الدماغ.
يساعد البيض في تحسين صحة العين.
يساعد البيض في إنقاص الوزن.
أضرار البيض
يمكن أن يكون البيض ضارًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض.
يمكن أن يزيد البيض من خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول.
لا ينصح بتناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا لأنه قد يحتوي على بكتيريا ضارة.
كيف تطبخ البيض
يمكن طهي البيض بعدة طرق ، بما في ذلك:
السلق: يُطهى البيض في الماء المغلي لمدة 6-10 دقائق ، اعتمادًا على كيفية طهيه.
القلي: يُطهى البيض في مقلاة بزيت أو زبدة.
الخبز: يُطهى البيض في الفرن.
التدافع: يُطهى البيض في مقلاة بدون زيت أو زبدة.
وصفات البيض
هناك العديد من وصفات البيض ، بما في ذلك:
البيض المخفوق: بيض مخفوق مع الحليب أو الكريمة والملح والفلفل.
عجة: بيض مخفوق مع الحليب أو الكريمة والملح والفلفل ، ثم يُطهى في مقلاة بزيت أو زبدة.
بيض مسلوق: بيض مسلوق في الماء المغلي لمدة 6-10 دقائق ، اعتمادًا على كيفية طهيه.
بيض مقلي: بيض مطبوخ في مقلاة بزيت أو زبدة.
بيض مخبوز: بيض مطبوخ في الفرن.
كم مدة سلق البيض
تعتمد مدة سلق البيض على رغبتك في قوامه:
• بيض مسلوق طري:
4-5 دقائق: يكون الصفار سائلاً تقريباً.
6-7 دقائق: يكون الصفار سائلاً جزئياً.
• بيض مسلوق متوسط:
8-9 دقائق: يكون الصفار طرياً مع طبقة رقيقة من اللون الأبيض.
• بيض مسلوق صلب:
10-12 دقائق: يكون الصفار أبيض تماماً.
نصائح:
أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء لمنع تكسير البيض.
أخرج البيض من الماء البارد فور انتهاء مدة السلق.
ضع البيض في ماء بارد لوقف عملية الطهي.
قشر البيض تحت الماء الجاري.
لماذا نضع الملح في الماء عند سلق البيض؟
هناك العديد من الأسباب وراء وضع الملح في الماء عند سلق البيض:
1. رفع درجة حرارة الماء:
يرفع الملح من درجة حرارة الماء، مما يؤدي إلى تسريع عملية سلق البيض.
يُساعد ذلك على طهي البيض بشكل متساوٍ دون أن يصبح جافًا.
2. منع تكسير البيض:
يساعد الملح على منع تكسير البيض أثناء سلقها.
يفعل ذلك عن طريق سحب الماء من البيض، مما يجعله أكثر صلابة.
3. تسهيل تقشير البيض:
يسهل الملح عملية تقشير البيض بعد سلقها.
يفعل ذلك عن طريق تكوين طبقة رقيقة بين القشرة البيضاء والغشاء الداخلي، مما يجعلهما يلتصقان ببعضهما البعض بشكل أقل.
4. تحسين طعم البيض:
يضيف الملح نكهة مميزة إلى البيض.
يُمكن أن يُعزز ذلك من طعم البيض ويجعله أكثر لذة.
5. خصائص مضادة للبكتيريا: يُعتقد أن للملح خصائص مضادة للبكتيريا، مما قد يساعد على منع نمو البكتيريا على البيض.
ملاحظة: لا ينصح باستخدام الكثير من الملح عند سلق البيض، فقد يؤدي ذلك إلى جعله مالحًا جدًا. يُمكن استخدام كمية صغيرة من الملح، مثل ملعقة صغيرة واحدة، لكل لتر من الماء.
ما الذي يفسد البيض؟
تتعدد العوامل التي تؤدي إلى فساد البيض، وإليك بعضًا منها:
1. البكتيريا:
تعد البكتيريا من أهم العوامل التي تُفسد البيض.
يمكن أن تدخل البكتيريا إلى البيض من خلال قشرته المسامية، خاصةً إذا كانت القشرة متشققة أو متسخة.
تتكاثر البكتيريا بسرعة في البيض، خاصةً في درجات الحرارة الدافئة.
تُسبب البكتيريا فساد البيض وإنتاج رائحة كريهة.
2. درجات الحرارة:
تؤثر درجات الحرارة بشكل كبير على فساد البيض.
يُفسد البيض بسرعة أكبر في درجات الحرارة الدافئة.
يُفضل تخزين البيض في الثلاجة في درجة حرارة تتراوح بين 4 و 4 درجات مئوية.
3. الرطوبة:
تؤثر الرطوبة أيضًا على فساد البيض.
يُفسد البيض بسرعة أكبر في البيئات الرطبة.
يُفضل تخزين البيض في مكان جاف.
4. العمر:
كلما زاد عمر البيض، زادت احتمالية فساده.
يُفضل استهلاك البيض الطازج خلال أسبوعين من وضعه.
5. التعرض للضوء:
يُمكن أن يُسبب التعرض للضوء فساد البيض.
يُفضل تخزين البيض في مكان مظلم.
علامات فساد البيض:
الرائحة الكريهة: هي أهم علامة على فساد البيض.
تغير لون الصفار: قد يتحول لون الصفار من الأصفر إلى الأخضر أو الرمادي.
تغير قوام البيض: قد يصبح البيض سائلاً أو لزجًا.
وجود شقوق أو كسر في القشرة: قد يدل ذلك على دخول البكتيريا إلى البيض.
نصائح للحفاظ على البيض طازجًا:
اشترِ البيض الطازج: تأكد من تاريخ انتهاء الصلاحية على عبوة البيض.
خزّن البيض في الثلاجة: ضع البيض في عبوة مغلقة في الثلاجة.
اغسل يديك بعد لمس البيض: لمنع انتشار البكتيريا.
لا تترك البيض خارج الثلاجة لفترة طويلة: استهلك البيض الطازج خلال أسبوعين من وضعه.
ملاحظة: قد تختلف مدة السلق قليلاً حسب حجم البيض. تأكد من طهي البيض جيدًا لتجنب خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء. معلومات إضافية: يمكنك اختبار نضج البيض بدوران البيضة على سطح مستوٍ. إذا دار البيض بسلاسة، فهذا يعني أنه نضج. يمكنك أيضاً اختبار نضج البيض بضغطه برفق بين إصبعيك. إذا كان البيض طرياً، فهذا يعني أنه لم ينضج تماماً.